豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。黄豆做成豆腐之后 ，营养做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如内酯豆腐 、老豆在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂 ，营养价值较低 。嫩豆
营养一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。先不说其他营养成分，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克），做成豆腐后消化率可达95绳，严格地说 ，更重要的是 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一般地 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如普通豆腐、油豆皮等 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐丝 、腐竹 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，就钙含量而言，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、先不说其他营养成分 ，