相传三百多年前，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食故日“水晶” ，历史也被香味吸引止步。水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食不能吃 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、用清水漂洗。如“眼镜肴” ，桂皮 、“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，反而肉板结实，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，越吃越香 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，从此 ，为了去除硝的味道 ，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、更有番风味 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，