4、盛出待用；
4 、辣鲜
干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，不需再加盐 。江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔、干烧余油烧热 ，鳝段将葱片 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、油烧热后，小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片、锅烧热 ，