3 、造零而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、
要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，4、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片10片 、能去除鸭腥味。大火煮至卤汤沸腾，肉蔻 、罗汉果1小块、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧，倒入生抽和老抽，
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用 。略煮一会 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
9 、豆蔻4粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中。麻椒 、干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，麻椒 、丁香 、
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，生抽2-3汤匙、转小火焖煮1小时 ，
5 、草果、甘草5片 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、小茴香1把 、肉蔻1粒 、
6 、香味溢出时，麻椒20粒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草 、放入干辣椒、扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、