1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
6.菜油法
：炒老牛肉时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉放置30分钟左右，变嫩煮前用清水洗净 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质细嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，简介 ： 烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快，