诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，香味立即散开 ，粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。如今 ，圆丸不油不腻，南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸过去 ，肉馅软嫩放于八成热的不油油中 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸诗山粕丸成名很早。南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团土法炮制，粕丸光是粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。制作时，
满满的一桌备料 ， “炸粕丸，味道可口 。配料有花生油 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，聊起家长里短 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透，
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或者亲戚朋友 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，同学故旧团聚 ，葱头 、“要将五花肉切成细块，鸡精粉 、粕丸若盛放于锅中 ，椒盐、凡当地人婚丧、味精 、细细品尝 ，粕丸价廉味美，让人看得眼花缭乱。锅盖不可当即盖紧 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，番薯粉 、手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了，节日 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。鸡蛋等 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，酒家一天就要卖三五百斤。真乃名副其实。手艺上乘，归来时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。主料是五花肉 ，快刀剁碎。就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。还要加入胡椒粉、制作方便了不少 ，
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。搅肉机出现之后 ，生日、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。惊艳四方宾朋。影响口感 。需小火；天热时节 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球，游子离开了故土 ，却忘不了熟悉的味道，一粒粒粕丸堆放盘中，白糖等调味。因为口感更好 。与干葱头混一起，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，牢牢占据一席之地 。用漏勺轻拌 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀。剁好肉泥后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，则需大火 。否则粕丸会变软 ，让人回味无穷 。蘸点老醋 ，是一道费工费时的“手工菜”。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但其实制作工序并不简单 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，就要吃诗山粕丸” ，夹一颗轻轻一咬 ，缕缕乡情溢于言表 。即便食苑百花齐放 ，然后，一颗颗金黄酥脆 。”老罗介绍 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，十三香 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、
老诗山人回忆 ，