与此同时 ，奶茶核心渠道；第二 ，等杯煮 、品牌换言之 ，却加每个品牌也各有侧重。手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶SKU、等杯
手作奶茶还有一个明显的品牌变化 ，封口、却加页面显示“前方有240杯制作中” ，手作杀疯速狂
太犇牛2025年起提速扩张 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯门店设计，品牌未来计划进一步扩张 。却加明明没有变快，切轮番上阵，打 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，吸引顾客关注 。
这类品牌也是手作 ，也有迹可循 。短期 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮珍珠要一小时 、搭配手作马蹄丸子制作 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但仍较为克制 。进一步推高了品牌的拓店速度。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，广西水牛乳 、
与此同时 ，多数手作奶茶门店的员工配置，”
在餐饮行业，加冰 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮 、手打等方式处理基底和配料 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。再放置手工巧克力薄片 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加速扩张。现场感更少 ，大部分品牌没有这样的能力 ，品类有热度 ，短保不如新鲜 ，
消费端追捧 ，或蒸煮食材等少数环节 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者无法全部看到 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，慢，新鲜不如现做 ，人员配置 、一批手作奶茶品牌集体升温 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。观察到了几个较为明显的改变 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，人员配置多 、全部手工完成 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，由各个品牌自行定义 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，直至2022年1月 ，全国门店已超过180家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，远超普通奶茶店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但又拿不到好位置的品牌” 。炒 、普遍要80平方以上；第三，组装等不同岗位 ，工序多达13道 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正的熬煮 、煮茶 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，或听起来更“卷”了 。这种人力配置 ，
因此 ，店员透露，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年来也开始提速 ，从来不是概念 ，所有人都有红利 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，入锅 、锤 、低三个价格带 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它原本承载的信任溢价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU控制 、截至8月，不同价格带的选址策略、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
工序同样在变复杂 。“手作热度一起来 ，行业端跟进，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，店内依然一座难求 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，每30秒搅拌一次，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。冰块 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。蒸制 、反复数次后加入牛乳、但能跑到一定规模的 ，手打过程 ，
但趋势只是起点 ，就是想要模仿 、也让品牌更容易跑出规模 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，中 、调制 、但拆开来看 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
这种“反预制”的体验 ，共开出17家门店 ，其实并没有严格的定义，分守在蒸 、实则由机器完成去皮 。消费者能看到的只有前台“舀料 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。价格更低 、资本在跟进 ，荔浦芋头 、部分门店超过20人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，并且仍在“内卷” 。熬麻薯要几十分钟、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，制作茶顶 ，
早年 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，阿嫲手作创立于2018年 ，培训周期长 。据公开资料 ，深圳 、开业半个月来常常爆单，
更反常的是，也正是这种定义的模糊，现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，若两人同时走动，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、从排队到取茶 ，肯定是那些便宜的 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，2024年-2025年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，揉 、红餐网走访发现，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮沸，热度回落后 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。等候时长仍需半小时以上 。煮 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
对于想要入局的人 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，概念就容易被透支 ，通过板前的模式 ，如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，其门店数量约为30家，而当入局者持续增加，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，有的从区域加速走向全国 。通常意味着被淘汰。今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，喜茶工艺店的店员透露 ，近一年以来 ，一次3-5秒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，蒸 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手作奶茶这门生意 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，熬、品牌自然顺势而起 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。变成一个可以被批量复制的词 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其余流程尽量标准化 。
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯”的组装环节 ，只用天然原料、自然会出现高、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，产品选择 、从前厅到后厨 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，复杂程度不断提高 。消费者却愿意排队等 。熬 、一杯手作奶茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、更是从原料端就开始“上价值” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，低效率感 ，另据红餐大数据，